パルミジャーノ・レッジャーノ（Parmigiano-Reggiano）とペコリーノ・ロマーノ（Pecorino Romano）をタイトルにしてしまいましたが、今日のご紹介は、ペコリーノ・ロマーノに焦点を絞ります。　（次回は、パルミジャーノ・レッジャーノをご紹介しますね）

ペコリーノ・ロマーノは、羊のミルクを原料とした硬質チーズ。ラツィオ（Lazio）、 サルデーニャ（Sardinia）そして トスカーナの各州（Tuscany (Province of Grosseto)）で生産されています。ペコリーノ・ロマーノの歴史は、ローマ時代までさかのぼります。イタリア最古のチーズと呼ばれているほど、歴史は長いのです。なんちゃって水洗式の公共トイレがあったローマ時代ですが、冷蔵庫はありませんでした。冷蔵庫の無い時代の保存食は、塩っ辛いのが特徴。ペコリーノ・ロマーノも塩分がかなりきいています。よって、そのまま食べるには、塩っ辛すぎる。ちょびっと、かじってもしょっぱい。。。。

では、どのようにペコリーノ・ロマーノを楽しむのか？お塩の代わりにゴリゴリと削ってお料理に入れます。カルボナーラは勿論のこと、ニョッキにコクを出すための隠し味にも大活躍。チーズ自体にちょっと酸味があり、ナッツのような香ばしい風味が特徴のペコリーノは、イタリア料理との相性は抜群。

今日、紹介するレシピは、私が大好きなペスト・ジェノヴェーゼを応用しました。イタリア本家の皆様に失礼の無いようにペスト・ジェノヴェーゼ『風』と呼ばせていただきます。ニンニクの芽が家庭菜園で収穫できる初夏、待っておりました『ペスト・ジェノヴェーゼ風CON（＝With）にんにくの芽！』若いニンニク風味爆発のペストソースですので、ウィークデイやデートの前日に食べるのは危険です。

早速お庭の畑から、ニンニクの芽を収穫。お庭のバジルは、まだまだベイビーなので、ご近所の八百屋さんでバジル、レモンと松の実を購入。

ペストソース作りの作業は至って簡単。ミキサーに下記材料を入れて混ぜるだけ（大理石の乳鉢と棒があれば、ゴリゴリしてください。ただし、にんにくの芽をペースト状にするのはミキサーが必要）勿論、ブレンドする順番は、間違えないように。

材料：

①ニンニクの芽（熱湯をかけて、ささっと消毒しておく。先っぽのつぼみは使用しません）

②松の実（クリーミーなフレーバーを好む人は、多めに入れても良いです）

③レモンジュース（ほんのちょっとだけ）

④パルミジャーノ・レッジャーノとペコリーノ・ロマーノ

＜ミックスの比率＞

パルミジャーノ・レッジャーノ：80%

ペコリーノ・ロマーノ：20%

⑤バジル（柔らかく新鮮なバジルを選んでください）

⑥エクストラバージンオリーブオイル

⑦コショウ

混ぜる材料のポーションは、個人の好みにもよりますが、シャープなペストソースが好きな私は、バジルとにんにくの芽をたっぷり使います。私の料理は、感覚に任せるずぼらレシピなので、細かい説明は、無しという事でお許しを！

無事にブレンドができると、こんな感じに仕上がります。病みつきになっちゃう美味しさです！