穴あきチーズでも有名のエメンタールチーズ。原産国がスイスのセミ・ハードタイプのチーズは、チーズフォンデュのレシピでも有名。味が淡白の割には、脂肪分もカロリーも高めのエメンタールチーズ。ナッツのような風味と、書かれているのをよく目にしますが、あえて言えばヘーゼルナッツが一番近いかな？ 何を食べても太らなかった若かりし日々は、チーズフォンデュがディナーパーティーのメニューに登場することも多かったような

フランスの オーヴェルニュ地方で生産されている サンタギュール ・ブルーチーズは、ダブルクリーム（牛の乳）の青カビチーズです。ホールで買うと珍しい八角形をしていますが、このように八分の一で購入も可能。「Saint Agur who?（サンタギュール誰？）」と検索をかけてみると、存在しないんです。また、「Saint Agur Where?（サンタギュールどこ？）」と検索をかけてみたのですが、場所でも

私のお気に入りの１つであるスティルトン・チーズ（Blue stilton cheese）は、イギリスのDerbyshire、 Leicestershire そしてNottinghamshire のカウンティ―で生産されている『アオカビ君チーズ』。世界三大ブルーチーズの一つで、牛の乳と青カビを混ぜ『金串突き刺しの刑』に処して空気孔をあけ、チーズの中の方から熟成させる。成熟期間は、12から14週間。ち

パルミジャーノ・レッジャーノは、イタリアを代表するチーズの一つ。（ちなみに、パルメザン・チーズという商品名の粉チーズは、アメリカが作り出したプラスチックに限りなく近い化学の産物。〇〇〇〇さんには、失礼ですが、口に入れるのも鼻を近づけるのも遠慮したいです）イタリアはエミリア・ロマーニャ州＋ロンバルディア州の一部の地域で作られ、厳しい検査に合格したチーズだけがパルミジャーノ・レッジャーノを名乗ることが

パルミジャーノ・レッジャーノ（Parmigiano-Reggiano）とペコリーノ・ロマーノ（Pecorino Romano）をタイトルにしてしまいましたが、今日のご紹介は、ペコリーノ・ロマーノに焦点を絞ります。　（次回は、パルミジャーノ・レッジャーノをご紹介しますね） ペコリーノ・ロマーノは、羊のミルクを原料とした硬質チーズ。ラツィオ（Lazio）、 サルデーニャ（Sardinia）そして トス